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DIE JUNGEBERMAST
Bei der Jungebermast wird auf den chirurgischen Eingriff der Kastration verzichtet. Dies stellt aus
Tierschutzsicht einen Vorteil dar. Da die chirurgische Kastration einen Eingriff in den natürlichen
Stoffwechsel darstellt, verbrauchen unkastrierte Tiere zudem weniger Futter (bessere Futterverwertung).
Als Nachteile sind vor allem das Vorhandensein des Ebergeruchs bei einem Teil der Tiere, sowie das
mögliche Auftreten von (aggressivem) Eberverhalten nach dem Eintritt in die Geschlechtsreife zu sehen.
Tiere mit Ebergeruch müssen im Schlachtprozess erfasst werden, damit kein geruchsaufälliges Fleisch beim
Verbraucher landet.
Jungebermast und die Fleischqualität – Häufige Fragen
1.Warum ist es wichtig, die Entstehung von Ebergeruch zu verhindern?
Ebergeruch haftet nicht nur dem lebenden Tier, sondern nach der Schlachtung auch dem
zum Verzehr bestimmten Fleisch an. Da ein einziger Eber Fleisch für bis zu 100 Haushalte liefert, kann
ein Eber mit ausgeprägtem Geschlechtsgeruch eine äußerst unangenehme Erfahrung beim Verzehr in vielen
Haushalten erzeugen. Zudem ist nach geltendem Lebensmittelrecht Fleisch für den menschlichen Verzehr
als genussuntauglich zu deklarieren, wenn es einen ausgeprägten Geschlechtsgeruch aufweist.
2.Wie wird nach der Schlachtung geprüft, ob das Fleisch mit
Ebergeruch belastet ist?
Die meisten Schlachtbetriebe beschäftigen Mitarbeiter, deren Aufgabe es ist,
Ebergeruch zu „erschnuppern“, indem sie den Rücken- oder Nackenspeck jedes einzelnen
Schlachtkörpers von Ebern erhitzen.
3.Was geschieht mit dem Fleisch geruchsauffälliger Eber?
Nach geltendem Lebensmittelrecht ist Fleisch für den menschlichen Verzehr als
genussuntauglich zu deklarieren, wenn es einen ausgeprägten Geschlechtsgeruch aufweist. Es
müsste vernichtet werden oder könnte für die Produktion von Tiernahrung für
Haustiere verwendet werden.